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¿ Qué es la masa madre y el pan de masa madre?
Desde hace un tiempo, la masa madre es un concepto cada vez más presente en las conversaciones sobre el pan. Se habla sobre cómo se hace, los beneficios que tiene, sus cualidades ,cómo hacerla en casa… pero ¿sabemos exactamente qué es la masa madre?
La masa madre también se llama Levain, Sourdough o masa de arranque. Si quieres conocer más sobre el maravilloso mundo de la masa madre y los fermentos naturales de la panadería artesanal, sigue leyendo.
Ya desde la antigüedad los panaderos utilizaban esta levadura de origen natural para elaborar el pan. Ésta levadura, se produce de forma natural por la propia fermentación de los ingredientes. La base del pan se compone de harina, agua y oxígeno que a la temperatura adecuada inician un proceso de fermentación.
Las bacterias que se producen durante esta fermentación natural, se han usado desde tiempos inmemoriales como levadura natural para el pan. Antes de existir las actuales levaduras industriales con componentes químicos para la aceleración del levado, ésta era la levadura existente.
Así es la masa madre
La masa madre, es una levadura muy apreciada porque su naturaleza enriquecida de nutrientes es muy delicada de mantener. Se trata de una levadura que hay que cuidar diariamente, oxigenando y alimentando para mantener el equilibrio de sus componentes de modo que pueda activar el levado del pan de forma correcta.
Por tanto, esta levadura natural llena de nutrientes orgánicos y minerales los traslada al pan no sólo como fuente de salud sino como fuente de sabores y olores especiales.
Beneficios del pan natural elaborado con masa madre
A continuación te contamos algunas virtudes del pan de masa madre para que lo tengas en cuenta a la hora de comprarlo. Las diferencias que alberga el interior de este pan de masa madre, son las GRANDES diferencias con cualquier pan estándar:
- Mejor digestión: La forma de elaboración del pan artesano hace que las bacterias presentes en la levadura se encarguen de predigerir el almidón que hay en los granos. Con esto conseguimos que el cuerpo humano tarde menos en procesarlo.
- La conservación del pan de masa madre es mucho mejor respecto al pan industrial. Se puede conservar de forma natural. Esto es debido a que el pan elaborado con masa madre con el ácido acético producido durante la fermentación, inhibe el crecimiento del moho, ya que hace de conservante natural.
- Las vitaminas y minerales presentes. Uno de los beneficios más nutritivos del pan de masa madre es que la masa madre contiene grandes nutrientes. Su complejidad alberga nutrientes destacados como todas las vitaminas B1, B2, B3…B6, además de B12, folato, tiamina, niacina, riboflavina, vitamina E, hierro,magnesio, calcio, fósforo, zinc y potasio.
- El ácido láctico también está presente en la masa madre. Contiene mayor proporción que lactobacilos que cualquier pan elaborado con levadura química. Esto beneficia el proceso digestivo y especialmente facilita la absorción de todos los minerales presentes como el potasio, el magnesio y el zinc.
- Disminuye la cantidad de gluten . Otro valor a tener en cuenta. Al darse más tiempo de fermentación, el gluten se descompone y se convierte en aminoácidos. Esto es algo muy favorable especialmente para las personas con sensibilidad al gluten ya que disminuye su presencia.
- Bajo índice glucémico. También otro de los beneficios del pan elaborado con masa madre es que reduce mucho el índice glucémico con respecto al pan industrial. Esto ayuda a controlar el peso porque reduce el consumo del contenido glucémico.
- Textura y el sabor .Como resumen de todas las bondades, los nutrientes naturales presentes en la masa madre, son los responsables de mejorar notablemente la textura y el sabor del pan. Al ser la levadura natural, las bacterias presentes producen altos contenidos en fibra que intensifican el sabor en el paladar y aumentan el gusto.
Esperamos que esta información te resulte útil si quieres apostar por un pan de masa madre, saludable, y muy beneficioso para tu metabolismo por su calidad !
Algunos de nuestros panes elaborados con masa madre
En nuestra panadería online encontrarás un amplia selección de panes artesanos variados que elaboramos diariamente con la tradicional masa madre que te hemos contado en este post.
El pan de maíz, torta integral gallega o pan de multicereales ! .. fíjate que pintaza que tienen ! Y además su conservación es fantástica durante unos días en la nevera !
Pan de Maiz
Torta Integral Gallega
Pan de Multicereales
